一周目千万别刷太高等级-我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成

　　科技日报讯 （记者赵汉斌）记者1月29日从云南农业大学获悉，国首个咖该校研究人员历经多年努力，酵专菌种依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势，用微一周目千万别刷太高等级建成为了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库（CFMRD），生物为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。资源

　　咖啡作为一种重要的库建经济作物，产量与消费量位居世界三大饮料之首。国首个咖其中，酵专菌种发酵是用微提高咖啡质量的重要一环。利用微生物把持发酵，生物是资源稳定咖啡风味特征，增强咖啡香气、库建酸度，国首个咖一周目千万别刷太高等级提高精品咖啡出产率的酵专菌种重要途径。

　　在云南，用微咖啡是八大高原特色农业支柱产业之一，种植面积和产量占全国98%。为提高我国咖啡精准调控发酵水平和菌种保藏利用能力，增强产品国际竞争力，有效保护咖啡发酵微生物种质资源，建设专用菌种资源库十分必要。

　　云南农业大学近年来组建项目组，通过系统分离咖啡发酵菌种，开展分类学鉴定和功能评价，并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种办理等技术，首次建成拥有3030株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库。该菌种库的建立，有效提高了我国咖啡自然发酵专用菌种的保藏和利用水平，实现了此类菌种的科学规范、长期安全保藏，夯实了我国咖啡发酵微生物的种质资源基础，对促进咖啡发酵技术现代化、保证咖啡产业高质量发展具有重要意义。

　　同时，项目组还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究，初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制，为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。此外，项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。其中，有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。这一成果办理了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题，突破了相关菌种长期被国外把持的局面。项目组还建立了咖啡发酵的关键应用技术体系，开展了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研发，开创了新型咖啡产品品类。